Rape Negro (Lophius budegassa)

    Mucha gente nos pregunta cuál es la diferencia entre el Rape Negro y el Rape Blanco, a parte del precio claro está.
    Ambos pertenecen a la misma familia y género pero no son iguales, el Rape Negro en gastronomía es mucho más apreciado por tener una textura más suave y un sabor más delicado y sabroso con cierto recuerdo al sabor del marisco. 
    La manera de diferenciarlos es por medio de la membrana que recubre los intestinos, en el rape negro esta membrana es de color negro, de ahí el nombre que se le da.


    Fina compra en Mercamadrid la variedad de Rape Negro con procedencia de la cornisa cantábrica gallega, todo un placer preparado al horno aliñado con aceite de oliva Arbequina, de forma sencilla para poder deleitarse con los sabores de este manjar, 

Para más información, puede consultar esta web con un análisis sensorial sobre el Rape Negro.

Análisis sensorial sobre el Rape Negro

Besuguitos de Tarifa

    Hoy Fina ha traído de Mercamadrid estos Besuguitos de Tarifa espectaculares.

    Los está preparando al horno acompañado de patata y tomate asado, una manera muy tradicional de prepararlo, pero cuando se trata de un pescado tan fresco y excepcional como este, en la opinión de Fina, los accesorios sobran. Se trata de disfrutar el sabor y la textura del propio pescado.

Besuguitos de Tarifa

      

Merluza de Pincho con D.O. de Puerto de Celeiro

    La merluza de Puerto de Celeiro es una delicia, la textura y el sabor que se consigue obtener en los platos es difícil de encontrar. Desde Galicia llega a Mercamadrid directamente donde Fina va a comprar personalmente a las 5 de la mañana para seleccionar los mejores productos que llegan a Mercamadrid.

    Los sellos de calidad que vienen ensartados en la propia merluza, nos aseguran que el pescado que estamos preparando es de la mejor calidad. 

    Nuestra Filosofía de compras siempre ha sido la misma, visitar Mercamadrid todas las veces que sean necesarias a la semana y realizar compras de pequeñas cantidades para garantizar la máxima frescura de todos las materias que empleamos en la cocina.

    Todo esto en las manos de Fina, hace que comer la Merluza de Pincho de Puerto de Celeiro en Bocoy sea un auténtico placer. 

Merluza de Pincho